Nem açúcar, nem adoçante: 5 truques secretos que neutralizam a acidez do café sem alterar o sabor
Por: Mirian Ferreira
A acidez do café é uma característica natural, mas nem todo mundo gosta daquele toque “áspero” no final da xícara. Se você quer como reduzir a acidez do café sem recorrer a açúcar ou adoçantes, este guia reúne as melhores técnicas de preparo e ingredientes que reduzem acidez, preservando o aroma e o corpo da bebida.
1. Escolha da torra
- Torra média a escura:
• Grãos expostos por mais tempo a temperaturas elevadas rompem parte dos ácidos clorogênicos.
• Resultado: café encorpado e com acidez suavizada.
2. Variedade e origem dos grãos
- Prefira Arábica: naturalmente menos ácido que o Robusta.
- Altitude moderada (até 800 m): cafés de regiões muito altas costumam ser mais ácidos; busque origens equilibradas.
3. Temperatura da água e técnica de preparo
- Água entre 85 °C e 90 °C: extrai menos ácidos que fervura total.
- Técnicas de preparo:
• Cold Brew (infusão em água fria por 12–24 h) – acidez quase nula.
• Prensa francesa ou aeropress com água mais fria e infusão prolongada – extração mais suave.
4. Moagem ideal
- Moagem grossa + infusão curta = mais acidez.
- Moagem fina + infusão longa = menos acidez.
- Para neutralizar ao máximo, combine moagem fina com temperatura mais baixa.
5. Ingredientes que reduzem acidez
- Canela, baunilha e cacau em pó: adicionam aroma e mascaram o azedume.
- Pitada de sal ou bicarbonato de sódio na água (mínimo de 0,1 g): neutraliza ácidos sem deixar gosto salgado, se bem dosado.
- Leite ou cremes vegetais: reagem com os ácidos, tornando o café mais suave.
Ajustes finos
- Experimente variar: altere um fator de cada vez (torra, temperatura, moagem).
- Anote proporções e tempos até encontrar sua combinação perfeita.
Conclusão e convite à experimentação
Adaptar o café ao seu paladar é uma verdadeira arte. Agora que você sabe como reduzir a acidez do café usando técnicas de preparo e ingredientes que reduzem acidez, é hora de colocar as dicas em prática. Seja você fã de um espresso intenso ou de um cold brew geladinho, a acidez não precisa atrapalhar seu ritual matinal.
Pronto para descobrir seu café sem azedume? Teste essas técnicas hoje mesmo — e compartilhe com outros amantes de café!
Sou uma jornalista com mais de 30 anos de carreira e apaixonada por café e aqui neste blog uso meu conhecimento técnico e meu gosto pela escrita para falar com outros coffee lovers, mostrando tudo o que acho interessante no universo do café.
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