3 sobremesas clássicas com café que encantam o paladar

Integrar o café em receitas de sobremesas pode elevar seus sabores, proporcionando uma experiência rica e aromática. Aqui estão algumas sobremesas clássicas onde o café é o destaque ou serve como um delicioso complemento:

1. Tiramisù Clássico Italiano

Ingredientes:

• 500g de queijo mascarpone (2 embalagens)
• 5 ovos grandes (separados em gemas e claras)
• 150g de açúcar refinado (3/4 xícara)
• 300ml de café forte (expresso ou coado forte), em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de licor de café ou rum (opcional)
• 24 biscoitos tipo champagne ou ladyfingers
• Cacau em pó para polvilhar (sem açúcar)
• Pitada de sal

Utensílios necessários:

• Duas tigelas grandes
• Uma tigela média
• Batedeira (ou batedor manual)
• Espátula de silicone
• Prato fundo ou travessa retangular (aproximadamente 20x30cm)
• Peneira pequena para o cacau

Passo a passo:

Preparação inicial:

 Prepare o café forte e deixe esfriar completamente em uma tigela média. Quando estiver frio, adicione o licor de café ou rum, se estiver usando.

Para o creme:

1. Separe os ovos, colocando as gemas em uma tigela grande e as claras em outra.
2. Adicione metade do açúcar (75g) às gemas e bata com a batedeira em velocidade média-alta por cerca de 4-5 minutos, até ficar um creme claro e fofo. O creme deve “cair da colher” formando uma fita.
3. Adicione o queijo mascarpone à mistura de gemas e bata em velocidade baixa apenas até incorporar. Não bata demais para não talhar. Reserve.
4. Limpe muito bem as pás da batedeira (qualquer resíduo de gordura impedirá as claras de crescerem).
5. Na outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal em velocidade média até começarem a formar espuma.
6. Aumente a velocidade e adicione o açúcar restante (75g) aos poucos, batendo até obter picos firmes (quando você virar a tigela, o creme não deve cair).
7. Com uma espátula, incorpore delicadamente 1/3 das claras em neve ao creme de mascarpone para “afrouxar” a mistura.
8. Adicione o restante das claras em neve, dobrando delicadamente de baixo para cima para não perder o ar (não mexa em círculos).

Montagem:

1. Mergulhe rapidamente cada biscoito no café (cerca de 1 segundo de cada lado – não deixe encharcar ou desmancharão).
2. Forme uma camada de biscoitos no fundo da travessa.
3. Cubra com metade do creme de mascarpone, espalhando uniformemente.
4. Repita o processo: mais uma camada de biscoitos mergulhados no café e o restante do creme por cima.
5. Alise a superfície com a espátula.
6. Usando uma peneira, polvilhe generosamente com cacau em pó por toda a superfície.
7. Cubra com filme plástico (sem tocar o creme) e refrigere por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro.

Dicas importantes:

• Não deixe os biscoitos muito tempo no café ou ficarão encharcados e desmancharão.
• O tiramisù precisa descansar na geladeira para que os sabores se desenvolvam e a textura fique perfeita.
• Por conter ovos crus, conserve sempre na geladeira e consuma em até 3 dias.
• Se preferir uma versão sem álcool, omita o licor.

2. Pudim de Café com Calda de Caramelo

Ingredientes:

Para o pudim:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)

• 4 ovos grandes
• 4 colheres de sopa de café solúvel forte
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar (200g)
• 1/3 xícara de água quente (80ml)

Utensílios necessários:

• Forma de pudim com furo no meio (22cm de diâmetro)
• Liquidificador
• Panela pequena para o caramelo
• Colher de pau
• Papel alumínio
• Assadeira grande para banho-maria
• Palito de dente para teste

Passo a passo:

Preparando a calda:

1. Coloque o açúcar na panela em fogo médio-baixo.
2. Fique atento! Não mexa o açúcar com colher, apenas balance suavemente a panela para que o açúcar derreta uniformemente.

3. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor âmbar (como mel escuro), retire do fogo.
4. Com muito cuidado, adicione a água quente (ATENÇÃO: vai borbulhar e soltar vapor quente – mantenha distância).
5. Volte ao fogo baixo e mexa com uma colher de pau até dissolver quaisquer pedaços cristalizados.
6. Despeje imediatamente na forma de pudim, girando para cobrir o fundo e as laterais. Deixe esfriar.

Preparando o pudim:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.
3. Dissolva o café solúvel em 2 colheres de sopa de água quente e adicione ao liquidificador.
4. Adicione a essência de baunilha.
5. Bata tudo por 2 minutos em velocidade média até ficar homogêneo.
6. Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer grânulo de café ou pedaços de ovo.
7. Despeje a mistura na forma caramelizada já fria.
8. Cubra a forma com papel alumínio, selando bem as bordas.

Cozimento em banho-maria:

1. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
2. Leve ao forno e adicione água quente na assadeira até atingir metade da altura da forma do pudim.
3. Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
4. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro – deve sair limpo ou com poucas gotinhas.
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
6. Refrigere por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Para desenformar:

1. Passe uma faca fina nas bordas da forma.
2. Coloque um prato grande com borda sobre a forma.
3. Segure firmemente o prato e a forma juntos e vire de uma só vez.
4. Balance suavemente até que o pudim se solte completamente.
5. Retire a forma delicadamente e sirva.

Dicas importantes:

• O segredo do pudim perfeito é o banho-maria e o tempo de geladeira.
• Não abra o forno durante o cozimento para evitar que o pudim murche.
• Se a calda endurecer antes de cobrir toda a forma, aqueça levemente o fundo da forma no fogão para derreter novamente.
• Conserve na geladeira por até 5 dias.

3. Panna Cotta com Infusão de Café

Ingredientes:

Para a panna cotta:

• 500ml de creme de leite fresco (não use o de caixinha)
• 250ml de leite integral

• 100g de açúcar (1/2 xícara)
• 3 colheres de sopa de café em grãos (ou 2 colheres de sopa de café solúvel)
• 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
• 2 1/2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor (cerca de 14g)
• 60ml de água fria para hidratar a gelatina

Para a calda de chocolate (opcional):

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 100ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de café solúvel (opcional)

Utensílios necessários:

• Panela média de fundo grosso
• Coador fino
• Tigela média
• Forminhas individuais (ramequins) ou uma forma grande
• Tigela com água gelada
• Colher de pau
• Papel filme
• Panela pequena para a calda

Passo a passo:

Preparando a gelatina:

1. Em uma tigela pequena, coloque a água fria e polvilhe a gelatina por cima, espalhando bem.
2. Deixe descansar por 5-10 minutos para hidratar (vai ficar com aparência de gel).

Preparando a panna cotta:

1. Em uma panela média, coloque o creme de leite, o leite e o açúcar.
2. Se estiver usando fava de baunilha, corte-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Adicione tanto as sementes quanto a fava à panela.
3. Adicione os grãos de café (ou o café solúvel).
4. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
5. Quando começar a formar bolhas nas bordas (NÃO deixe ferver), desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos para infusionar os sabores.
6. Após esse tempo, coe a mistura para remover os grãos de café e a fava de baunilha.
7. Devolva o líquido à panela e aqueça novamente até ficar morno (não quente).
8. Adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente (não deve haver nenhum grânulo visível).
9. Se estiver usando extrato de baunilha (em vez da fava), adicione-o agora.

Moldando:

1. Umedeça levemente o interior das forminhas com água (isso ajudará na hora de desenformar).
2. Despeje a mistura nas forminhas, deixando cerca de 1cm da borda.
3. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 20 minutos.
4. Cubra cada forminha com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Preparando a calda de chocolate:

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a formar bolhas nas bordas.
2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado.
3. Deixe descansar por 1 minuto e depois mexa até o chocolate derreter completamente.
4. Adicione a manteiga e o café solúvel (se estiver usando) e mexa até ficar brilhante e homogêneo.
5. Deixe esfriar até ficar morno antes de servir.

Para desenformar:

1. Passe uma faca fina ao redor da borda de cada forminha.
2. Mergulhe rapidamente a base da forminha em água quente por 3-5 segundos.
3. Coloque um prato de sobremesa sobre a forminha e vire de uma só vez.
4. Balance suavemente até que a panna cotta se solte.
5. Regue com a calda de chocolate morna (não quente) e sirva.

Dicas importantes:

• A panna cotta deve tremer levemente quando pronta – se estiver muito firme, tem gelatina demais.
• Se preferir não desenformar, você pode servir diretamente nas forminhas.
• A calda pode ser preparada com antecedência e aquecida levemente antes de servir.
• Para uma versão mais intensa de café, adicione 1 colher de chá de café solúvel diretamente à mistura de creme após coar.
• Conserve na geladeira por até 3 dias.